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作者:黄金棋牌苹果版发布时间:2020年01月25日 02:13:52  【字号:      】

過年經典料理蘿蔔糕 營養師教你好吃不踩雷

農曆年是台灣人大節日,吃年夜飯時更是全家團聚的美好時間。餐桌上必定會出現許多美食與節日應景料理,除了遵循習俗,也有許多美好的寓意、諧音在裡面,例如象徵「好彩頭」的蘿蔔糕。彰化基督教醫院營養師陳昭蓉將於小年夜的健康版,分析這道讓人食指大動的料理,如何吃得美味又健康。以下是她的分享:除了常見的火鍋、長年菜、全雞、元寶等,蘿蔔糕也是必定出現在餐桌上的經典料理之一。蘿蔔糕又稱菜頭糕,是用在來米漿與菜頭(白蘿蔔)混合製成,「菜頭」又與「好彩頭」諧音,有好兆頭之意,「糕」則代表步步高升。再加上菜頭糕口感綿密,煎過後酥脆香嫩,不管台式還是港式,都令人食指大動、老少咸宜。 蘿蔔糕分為台式與港式,傳統台式作法,通常是在來米粉加水泡成米漿,並將菜頭刨絲加熱混合,倒入模具蒸熟即可;港式作法則會加許多餡料進去,常見的餡料有蝦米、香菇末、絞肉、香腸等。分析一下蘿蔔糕的兩大原料:白蘿蔔與在來米。白蘿蔔又稱菜頭、萊菔,盛產期為秋冬時節,屬十字花科類,含有豐富的木質素、維生素C與醣化酶等,具有抗癌的功效。在來米分屬於六大類食物中的全穀雜糧類,米粒細長,通常應用於製做糕粿類食物,如米粉、板條、菜頭粿等。我們常常將煎蘿蔔糕當作一道菜,但細看蘿蔔糕原料,在來米占了很大的比例。與在來米同屬於全榖雜糧類的還有白米飯、麵條等,一餐中一不小心就會踏入攝取過多主食的陷阱裡。根據衛福部公布食物代換表,一塊50公克的蘿蔔糕(6x8x1.5公分)與四分之一碗飯(40公克)的含醣量相同,換言之,吃了四塊蘿蔔糕就等於攝取了一碗飯,更不用提蘿蔔糕多用香煎的方式,其所含熱量更是驚人。想要保持美好的身材,不宜過度攝取熱量,記得淺嘗而止,或善用代換的觀念,如果想吃蘿蔔糕,碗中的白飯就別裝滿了,留空位給蘿蔔糕擺放(加在一起一平碗),如此可避免攝取過多醣類。同理,一樣帶有步步高升寓意的「發糕」、「年糕」,火鍋中的南瓜、地瓜、芋頭等,同屬全穀雜糧類,建議避免於同一餐攝取過多,好吃的食物要平均分配至各餐,把熱量分散至整個過年假期中,才能過一個美食盡吃,又不對身體造成太多負擔的好年。四片蘿蔔糕的含醣量與一平碗白飯一樣。圖/陳昭蓉提供 分享 facebook

農曆新年將至,黄金棋牌安卓版除夕夜圍爐是東方的傳統文化,每個人都會回到家鄉與家人團聚,而哪道是吃年夜飯時家家戶戶中不可或缺的菜色,以下盤點年菜排行榜,網友評論「沒吃到好像沒過到年」的經典年菜。集山珍海味於一甕中的「佛跳牆」,絕對是過年不可或缺的經典菜色之一,其中包含干貝、鮑魚、魚翅等多達20多種材料,內容豐富、料理過程繁雜且需要長時間烹煮,為除夕團圓的餐桌上不可或缺、少了它等於沒過到年的經典菜色之一。 集山珍海味於一甕中的「佛跳牆」,絕對是過年不可或缺的經典菜色之一。 記者林俊良/攝影 分享 facebook 而年菜常取料理的同音字,魚與「餘」讀音相同,過年準備魚料理是年年有魚,當中魚料理中以鯧魚、黃魚等為主,除了食材當季,鯧魚象徵生意「昌」榮,香煎金黃色的鯧魚或酥炸後淋上茄汁的糖醋黃魚,為必備年菜。年夜飯中不將魚肉完全吃完,剩下一點更是年年有剩「餘」,象徵財富有剩下的意思。魚與「餘」讀音相同,在年夜飯的餐桌上魚料理也是必備。記者陳睿中/攝影 分享 facebook 另外雞與「吉」讀音相近,有吉利之意,而閩南語中有吃雞起家的說法,象徵家運良好,吃全雞也代表全家團圓、有頭有尾的意思,因此在除夕團圓的日子當中雞湯、醉雞等全雞料理都是深受人們喜愛的年菜。雞與「吉」讀音相近,有吉利之意,吃全雞也代表全家團圓、有頭有尾。記者翁浩然/攝影 分享 facebook 在年夜飯當中除了大魚大肉,當然也少不了「年糕」與「發糕」等甜點。年糕與年高諧音,寓涵工作和生活一年比一年提高,而年糕具有黏性的,也代表著家人之間的關係越來越融洽。而發糕有發財的意思,因此有「發粿發財」的涵義,到了現在除了傳統發糕,也有草莓、杏仁、黑糖等不同口味,過年時吃上這些甜點也讓人更有幸福的感覺。除了以上菜色還有烏魚子、蘿蔔糕、火鍋、蝦料理、滷豬腳等,都是在除夕圍爐時餐桌上的代表菜色,當中許多料理更包括團圓與祝福的意涵,讓人們吃著年夜飯更感受到與家人團聚的幸福時刻。




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